糍 粑
民俗专家 陈发松
一日，闲来无事，观赏市景凑热闹，偶然听到“糍耙——糍耙”叫卖声不止，循声望见货郎肩挑特制木箱，从人群迎面而来。我买了一块用炭钵煏得软绵绵的糍耙，咬了一日，食东西莫瞒牙齿，总觉今天城市机器造出的糍耙，不比往昔乡下人工手艺操作风味好，边走边咬，边咬边思，不由意趣翩翩。
糍粑用福安方言土话讲，好像谐音“时佳”，象征着时运佳的吉祥食品，因而逢年过节或遇婚丧喜庆，都要做糍耙来改善生活，或当礼物馈赠六亲九眷，无不喜欢。而当日做糍耙的农家，必需早早地将厅堂的大门敞开，两扇一人多高杉木枋串凿的大门板被拆卸下来，主妇用秆蒂扎成一束将门板擦洗发白，能见丝丝木纹，搬出矮条凳架在清扫一新的厅堂边铺成案板。一般的例套都是右边廊前柱外边安放一个两三百斤重的大青石凿成的舂臼，用清泉水洗了一遍又一遍，再拿抹桌布拭了好几次：专捡硬木头做的“T”字型舂臼棰比碗钵口粗。斜插在石臼里。这时，一切准备停当，只等体力强壮的后生仔（也有少数中年汉）来舂糍耙。乡下的风俗，你帮我，我帮你，清水伴鱼鱼伴水，人情味比酒浓。每当某家舂糍粑的消息如水泄一样传得快，左邻右舍奔走相告，不请自来，不计任何报酬，甘当临时凑合起来的舂糍粑好汉。只等糍粑头（也雅称师傅）一声叫唤“饭熟透” ，于是大家伸手恍如抬轿一样把饭甑抬到厅堂，甑口对准石臼将炊熟喷蜜香的糯米饭倒进石臼中，真正舂糍粑就此开场。
言悄悄，笑嘻嘻。“砰咚、砰咚”的舂糍耙的震动声波传出去，正在奶着婴儿的少妇，追打嬉戏的姑娘，听到声音从四面赶来，倚在厅堂门边，观看后生仔举棰舂糍粑的劲头。若能心不慌神不乱，气不喘汗不流，一口气连舂三十棰，一棰重一棰后劲足的，当即受到啧喷称赞，大家必定对他高看一眼，体力证明长大成人，风声一出，便有媒人踏破门槛来说亲。
且看舂糍粑分为上下手，动作配合必须十分默契。上手站立石臼前，脚踏“丁”字码，前弓后箭．眼睁铜铃．微弯身腰的架势，双手握紧棰的木柄；下手半蹲在地，两袖高扎．手浸水桶中抽出来水汪汪，趁上手棰起棰落间，飞快伸手翻卷着石臼里的饭坯。上手举棰，先轻后重，待饭坯逐渐粘稠成泥团不会飞溅，举棰一下比一下高。下捶一下比一下重．拉成棰花，越舂越韧，越韧越舂。随着饭坯泥团舂成仿佛猪油一般，不见一点米粒会流动，能把糍耙坯铺得匀薄，拉得特长．才算糍耙坯成。糍粑头将糍粑坯的泥团，在石臼里摇成一个大丸，拿起掷下，掷下拿起，石臼里如洗样干净．不粘任何痕迹，就将灿烂糍粑坯拽到案板，当即摊平厚薄一致，待冷却变硬质后，用刀切成四方形的糍耙。
糍粑味道好差，糯米作为原料非常重要。当年，我们农家为了做糍粑．特地选择通风向阳，土壤肥沃水田插糯谷水稻，进行精耕细作，三锄草两施肥，在田中除杂去稗抽秕谷，单独收割、曝晒、收藏，选土砻砻出米粒不碎，拣水碓碓白脱皮清净。只有这样的好米，才能做出好糍耙。
